Бар Cortijo, натуральное вино

Откройте для себя El Cortijo, часть самобытности Таррагоны, хорошую кухню и лучшие натуральные вина

У стойки бара El Cortijo слышен телефонный разговор, доносящийся с кухни: «Фитонцидная часть уже улетучилась,  в красном много уксуса. Я думаю, что на этот раз он немного заснул». По телефону говорит Сантос Масегоса, один из крупнейших авторитетов в нашей стране в области натуральных вин, владелец бизнеса вместе со своим братом и главой кухни.

После открытия в конце 1970-х годов, El Cortijo был местом отдыха грузчиков, пришедших в поисках хорошего обеда, сытной и калорийной еды. С передачей порта и уходом клиентов из этого порта у братьев Масегоса, Луиса и Сантоса, не было другого выбора, кроме как адаптировать бизнес. Интуиция подсказала Сантосу начать подавать в баре натуральные вина. Джоан Рамон Эскода из винодельни Escoda-Sanahuja в Пренафете и Лауреано Серрес, владеющий винодельней в Пинель-де-Брай, ввели его с этот мир, совершив с ним путешествие по небольшим винодельням и ярмаркам, чтобы узнать о производстве коммерческого вина, познакомиться с виноделами. «Это мир, который вас очаровывает, за этими винами стоят необыкновенные, честные люди с пониманием данной сферы», — говорит Сантос.

Производитель Лауреано Серрес говорит, что натуральное вино — это вино, произведенное с максимальным вмешательством. Хотя определение указывает как раз на обратное, на вина, которые содержат только перебродивший виноградный сок. При выращивании в винограднике не допускается химического вмешательства. «Но, конечно, винодел должен быть рядом на протяжении всего процесса, в поле, при брожении, при перекачке. В винодельне нужно быть очень осторожным. Так что можно сказать, что вмешательство максимальное», — объясняет шеф-повар El Cortijo.

Эталон в кулинарии и в мире вина

Благодаря популярным мероприятиям, таким как Dixie & Callos (рубцом), l'Espineta amb cargolins (тунец с маленькими улитками), которые привели к восстановлению традиционного блюда, приготовляемого во время празднеств в честь Санта-Текла, Quina Barra или Bacchanal of Wines, это домашняя кухня с честными винами заняла достойное место в гастрономической панораме Таррагоны. Время подтвердило это, и El Cortijo позиционирует себя как точку отсчета в этом неудержимом тренде в мире вина. Сегодня нетрудно увидеть людей, приезжающих с другого конца света, чтобы попробовать новые вина в этой бывшей в этой таверне с некоторым "ретро" воздухом, которая в 1970-х была еще и борделем. Люди из Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Японии, Южной Африки, Франции, Португалии посетили El Cortijo. А совсем недавно здесь побывали сомелье из Южной Кореи. Братья Масегоса считают, что эти визиты, благодаря которым информация о Cortijo распространяется через социальные сети и из уст в уста – это дань уважения семейной гастрономической семейной традиции, воплощенной в винах, производимых так же, как и сотни лет назад.

Производство знаменитых вин в Таррагоне

Таррагона традиционно была городом, связанным с миром вина. Во многих домах исторического центра всего несколько десятилетий назад еще производили вино. Сегодня в провинции Таррагона производят великолепные натуральные вина. Сантос выделяет, помимо уже упомянутых Escoda-Sanahuja и Laureano Serres, винодельни 9+ в La Nou de Gaià, Sanromà в Vila-rodona, Tanca els Ulls и Dasca Vives в Nulles, Tuets в Pont d'Armentera или Pinyolet и Nini в Rasquera. Несколько ресторанов в Таррагоне пошли по пути, открытому El Cortijo, и предлагают натуральные вина в своих помещениях: бар Quidel, Cup Vell, японский ресторан O'Hashi или El Tamboret — вот некоторые из них, владельцы которых часто посещают этот простой бар, расположенный в окрестности порта, чтобы поделиться рекомендациями и новыми находками.

Еда, напитки и многое другое в El Cortijo

Помимо напитков, в El Cortijo готовят великолепные блюда. Там вы не найдете бекона с сыром. Зато там есть Панцетамол, бекон длительного приготовления, немного вермута и белого вина и щедрое добавление специй для придания азиатского колорита. Хорошая рыба, горох с кровяной колбасой, лепешки из всего, что есть под рукой, или картошка с домашней горчицей обычно не пропадают в этом баре. Хороший юмор и определенная здоровая несерьезность также являются частью меню. Для Сантоса стало нормальным разделить с вами трапезу, дегустируя вина, в каждом из которых есть небольшие и всегда неповторимые признаки несовершенства. Но, как вы говорите, у кого нет недостатков? Иначе было бы очень скучно.

Когда посетители кажутся уже довольными, братья Масегоса предлагают перейти к «primo dolce», который в зависимости от дня может быть рубцом с нутом или тушеными свиными ножками. Посещение El Cortijo — это гораздо больше, чем просто еда и дегустация новых вин, это больше похоже на терапию, возможно, самую эффективную из всех. Суть в том, чтобы разделить трапезу и посмеяться с людьми, которых вы любите. . . Говорят, что в некоторые вечера, открыв одну из этих бутылок с пузырьками самопроизвольного брожения, можно услышать доносившееся сверху пение, голоса, напевающие немного фальшиво текст ирландской народной песни Молли Мэлоун. Некоторые даже утверждают, что слышали арию Верди.

randomness