Bar Cortijo, natürlich Wein

Entdecken Sie El Cortijo, Teil der Identität Tarragonas, gutes Essen und die besten natürlichen Weine

Am Tresen von El Cortijo hört man ein Telefongespräch aus der Küche: „Der flüchtige Teil ist weg, sein Rotwein ist sehr essigartig. Ich glaube, diesmal ist er ein wenig eingeschlafen". Der Gesprächspartner ist Santos Masegosa, eine der großen Autoritäten unseres Landes auf dem Gebiet der Naturweine, gemeinsam mit seinem Bruder Inhaber des Betriebs und verantwortlich für die Küche.

Als es Ende der 70er Jahre eröffnet wurde, war El Cortijo die Anlaufstelle für die Hafenarbeiter, die auf der Suche nach einem guten Gabelfrühstück waren, einer herzhaften, kalorienreichen Mahlzeit, die ihnen half, den Tag zu überstehen. Mit der Verlagerung des Hafens und dem Wegfall der Hafenkundschaft blieb den Brüdern Masegosa, Luis und Santos, keine andere Wahl, als das Geschäft anzupassen. Aus einer Eingebung heraus begann Santos, in der Bar natürliche Weine zu servieren. Joan Ramon Escoda von der Weinkellerei Escoda-Sanahuja in Prenafeta und Laureano Serres, der seine Weinkellerei in Pinell de Brai hat, hatten ihn in diese Welt eingeführt, indem sie eine Tour durch kleine Weinkellereien und Messen starteten, um eine andere Realität als die des kommerziellen Weins kennenzulernen, der mehr von Önologen beeinflusst wird. „Es ist eine Welt, die einen fesselt, denn hinter diesen Weinen stehen außergewöhnliche Menschen, die einen ehrlichen Diskurs führen und eine große Vision des Gebiets haben", sagt Santos.

Der Erzeuger Laureano Serres sagt, ein natürlicher Wein sei ein Wein mit maximalem Eingriff. Die Definition ist genau das Gegenteil: Weine, die nur vergorenen Traubensaft enthalten und bei denen keine chemischen Eingriffe vorgenommen werden, weder im Weinberg noch bei der Weinbereitung in der Kellerei. „Aber natürlich muss der Winzer den gesamten Prozess überwachen, auf dem Feld, bei der Gärung, beim Umfüllen; in der Kellerei muss er sehr aufmerksam sein. Wir können also sagen, dass der Eingriff maximal ist", erklärt der Chefkoch von El Cortijo.

Eine Referenz in der Küche und in der Welt des Weins

Dank populärer Veranstaltungen wie Dixie & Callos (Kutteln), l'Espineta amb cargolins (Thunfisch mit kleinen Schnecken) - die zur Wiederbelebung dieses traditionellen Rezepts aus den Festen zu Ehren von Santa Tecla führten -, Quina Barra oder dem Bacchanal der Weine hat sich diese hausgemachte Küche mit ehrlichen Weinen einen Platz im gastronomischen Panorama Tarragonas erobert. Die Zeit hat es bewiesen und El Cortijo hat sich als Referenzpunkt in diesem unaufhaltsamen Trend in der Welt des Weins positioniert. Heute ist es nicht schwer zu sehen, dass Leute vom anderen Ende der Welt anreisen, um in dieser abtrünnigen Taverne, die in den 1970er Jahren einmal ein Bordell war, neue Weine zu probieren: Leute aus Kalifornien, Australien, Neuseeland, Japan, Südafrika, Frankreich, Portugal und, seit kurzem, ein Sommelier aus Südkorea haben El Cortijo besucht. Die Brüder Masegosa sind der Meinung, dass diese Besuche, die das El Cortijo über soziale Netzwerke und Mundpropaganda bekannt machen, dazu dienen, die Tradition zu wahren, die sich in einer von der Familie geerbten Küche und in Weinen ausdrückt, die auf dieselbe Weise wie vor Hunderten von Jahren hergestellt werden.

Die Herstellung von großen Weinen in Tarragona

Tarragona ist seit jeher eine Stadt, die mit der Welt des Weins verbunden ist. In vielen Häusern des historischen Zentrums wurde noch vor wenigen Jahrzehnten Wein hergestellt. Heute werden in der Provinz Tarragona große Naturweine hergestellt. Santos hebt neben den bereits erwähnten Escoda-Sanahuja und Laureano Serres die Weinkellereien 9+ in La Nou de Gaià, Sanromà in Vila-rodona, Tanca els Ulls und Dasca Vives in Nulles, Tuets in Pont d'Armentera oder Pinyolet und Nini in Rasquera hervor. Mehrere Restaurants in Tarragona sind dem von El Cortijo eingeschlagenen Weg gefolgt und schenken in ihren Lokalen Naturweine aus: die Bar Quidel, das Cup Vell, das japanische Restaurant O'Hashi oder El Tamboret sind einige von denen, die häufig in dieser einfachen Bar im Hafenviertel vorbeikommen, um sich über Referenzen und neue Entdeckungen auszutauschen.

Essen, Trinken und vieles mehr im El Cortijo

Im El Cortijo kann man nicht nur trinken, sondern auch gut essen. Hier gibt es zwar keinen Speck und keinen Käse, dafür aber Pancetamol, einen Speck, der viele Stunden gekocht wurde, ein wenig Wermut und Weißwein und eine großzügige Verwendung von Gewürzen, um ihm einen asiatischen Touch zu verleihen. Guter Fisch, Erbsen mit Blutwurst, Omeletts mit allem, was gerade zur Hand ist, oder Kartoffeln mit hausgemachtem Senf sind ein Muss in dieser Bar. Gute Laune und eine gewisse gesunde Respektlosigkeit sind ebenfalls Teil der Speisekarte. Es ist normal geworden, dass Santos sich zu Ihnen an den Tisch setzt, um einen dieser Weine mit kleinen Mängeln zu teilen, die nie gleich sind. Aber wie er sagt, wer hat keine Fehler? Das Gegenteil wäre sehr langweilig.

Wenn die Gäste zufrieden sind, schlagen die Brüder Masegosa vor, zum „primo dolce" überzugehen, der je nach Tag aus Kutteln mit Kichererbsen oder geschmorten Schweinefüßen bestehen kann. Ein Besuch im El Cortijo ist viel mehr als nur Essen und neue Weine probieren, es ist eher eine Art Therapie, die wahrscheinlich wirksamste von allen, die darin besteht, Essen und Lachen mit den Menschen zu teilen, die einem wichtig sind. Es heißt, dass man an manchen Abenden, nachdem man eine dieser Flaschen mit Blasen aus der Spontangärung geöffnet hat, Gesang von oben hört, Stimmen, die, etwas verstimmt und verstimmt, den Text des irischen Volksliedes Molly Malone summen. Manche behaupten sogar, eine Verdi-Arie gehört zu haben.