"Ромеско" - это самое типичное таррагонское блюдо, которое мы можем предложить в ресторанах нашего города. Обычно это рыба или морепродукты, но также это может быть мясо или птица. Кроме этого, это ещё и холодный соус, который мы подаем к закускам, рыбе, морепродуктам и мясу.

Старожилы говорят, что ромеско родился на лодках Серральо (что задокументировано в начале ХХ века) из ингредиентов, которые были доступны в то время: чеснок, черствый хлеб, сушеный перец, масло, соль и вино. Все это мелко растирали в ступке, поджаривали в кастрюле, добавляли выловленную рыбу, готовили ее и всё это вместе называли "ромеско".

У каждого рыбака был свой особый рецепт, в который они кое-что от себя добавляли (это был их секрет): миндаль, фундук, помидор, острый перец, сухари и т.д.

Популярный с середины прошлого века, ромеско до сегодняшнего дня остается постоянным гостем на столах ресторанов Таррагоны и частных домов, где от бабушек внукам передается особый рецепт каждого повара.

Основные ингредиенты:

1 головка чеснока
2 перца для ромеско
3 куска черствого хлеба
2 спелых помидора
100 гр. поджаренных миндаля и фундука
растительное масло, уксус, соль и сахар

Приготовление:

Поджарьте головку чеснока, один зубчик отложите сырым до жарки. Поджарьте свежие помидоры, уберите кожицу и семена. Поджарьте хлеб, потом промокните с него масло бумажным полотенцем. Замочите или облейте кипятком перцы для ромеско, чтобы легче вынуть мякоть. Положите все ингредиенты в миску и перетирайте их до однородной массы, добавив щепотку сахара, растительное масло, щепотку соли и немного уксуса. Добавьте соль и уксус по вкусу и оставьте охлаждаться.