Завтрак с вилкой - традиция из Таррагоны

История гласит, что однажды утром, когда Жозеп Пла вышел прогуляться по улице, он с некоторым удивлением заметил, что люди едят. Первым делом он подумал, что припозднился, но часы его не обманули: утро только начиналось. Эта картина показалась ему неуместной: он привык, что завтраки в городе довольно скудны, экономны и скромны: всего лишь кусочек тоста с чашкой кофе. Писатель из Эмпорды назвал эти блюда "вилочными завтраками", которые были не чем иным, как наследством того первого, достаточно калорийного блюда, которое крестьяне и торговцы ели на еженедельных рынках, устраиваемых в деревнях, чтобы насытиться на весь день. С тех пор эта ода холестерину, подаваемая с половиной буханки хлеба и без спешки, стала в Каталонии традиционной. И для Таррагоны эта традиция не чужда. Рубец, тушеный бычий хвост, рулька, свиные ножки, щечки, рыльца, уши, треска с рататуем или колбаса с фасолью, а также огромные бутерброды - вот некоторые из блюд, которые красуются на столах великих храмов завтрака в городе и его окрестностях: Tòful, на площади Fòrum; l'Espardenya, на площади Pagesia; el Racó d'en Mario, на Carrer Merceria; бар La Rosa, в Торрефорте; Cal Mellado в Константи; или Cafè del Rourell.

Четыре группы кастельеров (человеческих башен) - Xiquets de Tarragona, Jove, Xiquets del Serrallo и Sant Pere i Sant Pau - являются постоянными участниками этих встреч. Некоторые из членов этих групп периодически планируют проведение таких встреч на протяжении десятилетий. От Xiquets de Tarragona откололась даже такая организация, которая не оставляет места сомнениям: Penya Esmorzar. На её гербе присутствует та же подпись, что и на гербе колла, но ложка и вилка перекрещены внутри. Особенно многолюдными и насыщенными завтраки становятся во время праздников Сант-Мажи и Санта-Текла, когда добротная порция, много хлеба для макания и пара глотков вина и газировки помогают лучше выдержать нервное напряжение во время больших представлений. В эти дни кастельеры сидят за столом, одетые в цвета своей группы, некоторые - в рубашках, более предусмотрительные - в футболках, ведь не исключено, что в итоге появится пятно крупнее, чем сам герб. Сегодня в одном ресторане можно увидеть цвета нескольких коллас, даже сидящих за одним столом, но говорят, что когда-то у каждого колла было свое место для завтрака.

Название «завтрак с вилкой», говорят кастельеры, - удел больших городов. В Таррагоне они просто встречаются за завтраком или, в некоторых небольших группах, именуют его «завтраком из цельного зерна». Среди разговоров мы слышим много анекдотов и такого рода шуток, которые повторяются в кругу друзей снова и снова, но вызывают все тот же искренний смех, например, когда у такого-то и такого-то упали поясок и брюки, когда он стоял у входа в замок, или когда у такого-то и такого-то порвалась рубашка. Они также рассказывают о том, в каком году они начали формировать эти впечатляющие башни из людей. Некоторые начинают с 1970 года, не пропустив ни одной даты. Есть и те, кто начинал как enxaneta (ребенок, который забирался на вершину башни), а сейчас может только болеть за остальных с внешней стороны башни, но с тем же энтузиазмом, что и в первые дни. Другой с гордостью рассказывает, что крестил своего сына в рубашке колла. В словах тоста с бокалом Chartreuse звучат искренние воспоминания о тех, кого уже нет, о всех тех друзьях, с которыми на протяжении десятилетий они делили хлеб на завтрак и предвкушали эйфорию на площади. 

В эпоху, когда мы упорно навешиваем ярлыки на все подряд, достаточно принять участие в одном из таких завтраков, чтобы убедиться, что ментальная и другие виды терапии, далеко не являющиеся недавними изобретениями, уже десятилетиями проводятся под прикрытием этих традиционных, калорийных и сытных блюд.

Если с 2010 г. кастели включены в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО, то, возможно, следует рассмотреть вопрос и о включении «завтрака с вилкой» с учетом его социальной функции, роли в устной передаче историй и анекдотов, которые не записываются нигде, кроме как на этих столах, а также потому, что он является неотъемлемой частью грандиозных дней, когда мы охвачены волнением и взрываемся аплодисментами, когда энсанета поднимает руку к небу, делая взмах рукой.