La festa dell'Embutada alla fine del XIX secolo

Torniamo alla fine del XIX secolo, un giorno di settembre. La Part Alta, il centro storico di Tarragona, è in fermento: i contadini si sono installati in Carrer de les Coques per vendere ciò che resta dei loro orti, il rumore dei ferri di cavallo sull'acciottolato preannuncia l'arrivo di cavalli e muli con i frutti della vendemmia, e i bambini aspettano con ansia che i grappoli d'uva cadano su di loro per poterli contare velocemente e farli schiacciare prima di pigiarli. Il dolce profumo del mosto avvolge le strade. Risate, chiacchiere amichevoli tra vicini e il rumore degli attrezzi aleggiano nell'aria. I bottai assemblano le doghe di legno che andranno a formare le botti, i vetrai temperano il vetro che diventerà le caraffe e i demijohn, i cestai piegano il vimini per realizzare i cesti che proteggeranno i fragili contenitori di vetro e i ramai realizzano imbuti molto speciali, con un cono inferiore inclinato. Proprio questi imbuti sarebbero stati utilizzati qualche settimana dopo durante l'Embutada per celebrare l'arrivo del vino nuovo, di solito nelle prime settimane di novembre. I proverbi dell'epoca, in particolare quelli dedicati a San Martino l'11 novembre, sono ricchi di allusioni al vino nuovo: "Per Sant Martí, l'aigua al molí i tasta el vi" (San Martino, bevi il tuo vino e lascia l'acqua al mulino) o "Per Sant Martí, tot most és bon vi" (Per San Martino, tutto il mosto è buon vino), sono solo alcuni esempi

Questa festa, la cui esistenza può essere fatta risalire al lontano XIX secolo, si sviluppò parallelamente al boom del commercio del vino a Tarragona, quando la città divenne una potenza esportatrice. Il Carrer Reial era pieno di magazzini e, nella Part Alta, una quarantina di piccole cantine producevano vino al piano terra delle case. Cal Trip, Pau del Blau, Ca l'Armengol - frequentata dai fedeli - e le cantine Delme e del Morillo e d'en Segura erano tra le più note. In tutte queste cantine, un ramo di pino veniva appeso alla porta quando il vino nuovo era pronto. La Part Alta era divisa tra agricoltori e pescatori - il quartiere di El Serrallo non esisteva ancora - e le corporazioni costituivano i castellers (torri umane) dell'epoca. Nei giorni dell'Embutada, si faceva il giro delle cantine per sollevare qualche torre umana in cambio di un bicchiere di vino gratuito. Imbuto alla mano, gruppi di amici e familiari facevano un gioco divertente: si passavano l'imbuto pieno a vicenda, coprendo l'uscita con un dito, per bere a turno. Chi finiva il vino doveva pagare il giro successivo. La strategia era servita, alcuni prendevano un bicchiere lungo se erano i primi a iniziare il gioco, o un bicchiere molto corto, solo un goccio, se stavano per finire. Questo vino giovane, naturalmente, veniva servito direttamente dai calici in cui aveva fermentato. Era un vino fatto con tutte le varietà che i contadini avevano nei campi, cercando di ottenere il meglio da esse piuttosto che la qualità del risultato. Era fruttato, più simile al mosto che al vino strutturato, e anche stagionale, da bere nei tre o quattro mesi successivi. Con la scomparsa delle ultime cantine del centro storico della città negli anni '60, si è spenta anche la celebrazione dell'Embutada.

Il recupero dell'Embutada

Berna Ríos, di Santa Teca, l'associazione responsabile del recupero di questa festa emblematica, racconta che durante la prima edizione, le persone venivano con uno di questi vecchi imbuti che tenevano in casa, alcuni dei quali erano parenti diretti dei viticoltori. Nella sua forma attuale, l'Embutada unisce il mondo del vino con la gastronomia e la cultura locale. Si cerca di lavorare con produttori di vini naturali o a minimo intervento, che portano le loro proposte da presentare al pubblico. Alcuni produttori non hanno un vino novello, ma tutti portano un vino che ha già fermentato e non è ancora stato imbottigliato, consentendo loro di confrontarlo con altre annate e di vedere cosa può diventare una volta terminato il ciclo. "È un lusso assaggiare un vino nuovo appena prodotto. Ma è un lusso ancora maggiore avere vicino tutti questi produttori, apprezzati in molti Paesi del mondo, e poter degustare i loro vini a pochi euro al bicchiere", sottolinea Berna Ríos.

Ci sono feste del vino che non hanno riscontro in Francia, come la famosa celebrazione del Beaujolais nouveau, e gli Heurigen austriaci appendono il ramo di pino alla porta quando il vino dell'anno è pronto, ma la particolarità dell'imbuto rende unica la festa dell'Embutada, pienamente consolidata a Tarragona e destinata a diventare un appuntamento importante nel calendario di tutti gli amanti della cultura e della tradizione del vino.